请问,不饱和脂肪酸单甘酯 容易氧化吗?还是不饱和脂肪酸吗?
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回答者：网友
容易氧化。
这个氧化机理相当复杂，
主要是双键的自由氧化机理
有环氧化物，进一步氧化碳链断裂生成低级醛，低级脂肪酸等
如：甲醛，乙醛，环氧丙醛（致癌物）及其他高级醛；甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，异戊酸，丙烯酸（又名：败脂酸）等低级脂肪酸，这些物质即使含量低微也具有明显的臭味。
例如：油脂中当含有0.1的环氧丙醛时，食物将无法食用。
摘自：http://www.***.com/Publish/data/200601/257240.asp
