磷脂质主要处是起 乳化剂的作用， 即一份子磷脂质中 同时拥有 和水结合的 亲水性部分及 和重照讲村油结合的疏水性部分。所以他是相互不可融合的水和油的中间媒体，使之很好的融合。食品中的蛋黄酱 生菜酱 就是运用的这个原理。食品中所含有的来自磷脂质大部分是以软磷脂的形态所存在的。多储存于蛋黄、动物肝脏和豆类食品中。蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药还有黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中也都语守春尔备停五毛菜含有一定量的磷脂质。
