淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解

用一定的低温处理果实，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟，这种低温效应称为“冷激效应”．香蕉在保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降．为研究不同冷... 用一定的低温处理果实，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟，这种低温效应称为“冷激效应”．香蕉在保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降．为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如表： 0℃冰水处理不同时间（小时） 0℃冷空气处理不同时间（小时） 0h 0.5h 1h 2h 0h 1.5h 2.5h 3.5h 后熟软化天数 12 18 23 7 12 19 24 16 有无冻伤状斑点 - + ++ ++++ - - - - 注：-表示无：+表示有，数量越多表示斑点越多 （1）淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是___，这说明酶具有___． （2）该实验的自变量是___，根据实验结果，应选取___的冷激处理条件，对延缓香蕉后熟效果最理想，理由是___． （3）在实验过程中，可用___对淀粉分解产物可溶性糖进行检测，水浴后生成___沉淀．研究发现，香蕉产生的___能提高淀粉酶活性而促进其成熟，导致香蕉的硬度下降． 展开