乳酸链球菌是一种天然、安全、高效的生物防腐剂，属于无毒级别。
乳酸链球菌素是由34个氨基酸组成的多肽，食用后可被体内的蛋白酶降解为氨基酸并被吸收，也不会对肠道菌群产生影响，因此被认为是一种天然、安全、高效的生物防腐剂。
食用乳酸链球菌后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
乳酸链球菌素对小鼠的半数致死剂量（LD50）约为每公斤体重7000毫克，与普通食盐的LD50接近，属于无毒级别，乳酸链球菌素在国际上以及欧洲、美国、澳大利亚、新西兰、日本等60多个国家和地区都是允许使用的食品防腐剂。
防腐剂通常可分为天然防腐剂和化学合成的防腐剂，使用量比较大的主要是苯甲酸、苯甲酸盐、山梨酸、山梨酸盐等化学合成的防腐剂。
虽然这些防腐剂按照国家规定合理使用对人体也是安全的，但人们还是希望能少摄入这些化学合成物质。
而乳酸链球菌素因其天然、高效、安全的特性，无疑是这些化学合成防腐剂的良好替代品，随着乳酸链球菌素等天然生物防腐剂生产成本的降低，其在食品工业中的应用有望进一步扩大。
参考资料来源：百度百科-乳酸链球菌素
参考资料来源：中国经济网-乳酸链球菌素安全吗?专家:为化学合成防腐剂的替代品
