有益健康的脂肪应当富含人体必需脂肪酸（EAs)。必需脂肪酸能保护身体抵抗心脏病，防止内分泌失调，以及降低患癌症风险。健康所需的有益脂肪能在种子、坚果、冷压粗制油类中找到。富含不饱和脂肪酸的鱼类、橄榄、完整的谷物和深绿色蔬菜，也是必需脂肪酸的丰富来源。当必需脂肪酸和从亚麻籽油、橄榄油中**的固醇和固醇苷，与含有充足的新鲜蔬菜水果的饮食结合起来时，人体就获得了所有的营养物质，能够维持免疫系统有效工作、抵抗疾病、控制念珠菌增殖、抑制肿瘤。若身体规律地获得必需脂肪酸，就会生成叫做前列腺素的激素类物质，防止身体产生炎症，也能有效改善经前综合征。但摄取脂肪必须要适量。若摄入了过多的无益健康的饱和脂肪酸，产生的前列腺素反而会使身体容易发炎和出现经前综合征。
