作为清扫血管的“清道夫”，卵磷脂是依靠它所含的胆碱、亚麻油酸及肌醇等来化解脂肪的，它能把大颗粒的脂肪变小，并增加其流动性和渗透性，从而减少动件钢次斗切损语范王利脉硬化发生的机会。卵磷脂具有极为广泛的生理活性。
（1）构成细胞膜。细胞膜具有特殊的通透性，细胞膜通透性的正常对细胞新陈代谢至关重要。人体摄入足够的卵磷脂，可以改善细胞功能，提高人体细胞的再生力，并延缓衰老，增进人体活力。
（2）健脑益智。卵磷脂为大脑的重要组成硫良五沿色织迅计部分。人摄入卵磷脂后，卵磷脂随血流进入大脑，参与合成乙酰胆碱──一种神经递质（即大脑内传递信息见婷的物质）。大脑内乙酰胆碱含量越高，神经传递越快，人反权儿联出入育种扩条医应越敏锐，思维越快，记忆放秋职据越牢固。老年人普遍缺乏乙酰胆碱，不但记忆差、反应迟钝、思维减退，而且易患老年性痴呆症。
（3）降胆固醇、此沉粉降血脂。卵磷脂是强有力的乳测今林冷西化剂，能把脂肪和胆固醇“乳化”成极小微粒，甚至能化解已形成的“粥样硬化斑”，从而调品补双降低血脂，减少脑卒中和心肌梗死等病的发作机会。作为乳化剂，卵磷脂还能帮助人体吸收脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等，以供人体之需。
（4）其他功能。卵尔布磷脂还能促进腺体分泌、调节和平衡内分泌系统，并能帮助分解皮下脂肪、促进机体新陈代谢等，此外还有的来诉据内导府问己操脱保肝作用。
老年人和体弱多病者特别需要补充卵磷脂，最好的补充办法为食补。含卵磷脂丰富的食品有：蛋黄（含10%）、大豆（含2%）、猪脑、猪肝、蘑菇、花生和核桃等坚果。食补仍不足者可用药补，疗效确切，不良反应小。
卵磷脂的口感也不错，故它可作为一种多功能食品添加剂。如冰淇淋的滑润细腻、面包的香甜松软、奶粉的速溶功效等，都是添深呀蛋即损盟易加了卵磷脂的功效。
最后提请注意，许多脂棉肪类食品，虽含有不少卵磷脂，但也含有很高的胆固醇（如猪脑），老年人及心血管病患者应慎食。卵磷脂虽好，八磁庆功滑但属高热量脂肪，不可多食，否则易长胖和形成高血脂。
