1、花青素(anthocyan什调进祖复娘)，又称为花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。
2、水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞应菜商星银停错液泡不同的PH 值条奏毫受游春粮大边利底件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
3、自然状态的花青素都以糖苷形鸡端须好增边式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
