还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
非还原糖有淀粉、纤维素、蔗糖。
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
还原糖检测方法：还原糖与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀。
不能还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖。蔗糖是非还原糖。多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖。
非还原糖检测方法：是将非还原糖分解为还原糖，然后用检测还原糖的方法检测。
