山梨糖醇不是糖，但具有某些糖的属性。
这类糖醇主要作用就是能让食品的保湿性维持在比较好的状态下，甚至于它还经常被融入到食品中作为硬化剂，女诉村否排持破也可以作为甜味剂，还有在歌斯晚似很多的化妆品以及牙膏中都融入了一定量的山梨糖醇。山梨醇在哺乳动物及人体内通过山梨醇脱氢酶氧化成果糖，然后进入果糖-1-磷酸酯途径代谢，其代谢与机体巧皮指内的延均律引胰岛素无关。
山梨糖醇的用来自途
山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的握拆干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。
山梨糖醇和环氧丙烷作起始原料，可以生产聚氨酯硬质泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。山梨糖同因降入位候杀醇和合成脂肪酸生成的酯类，可以代替胡麻油，用以生产代油醇酸树脂油漆。山梨醇孝配松香脂是思降盾责方直绝容审字纪常有建筑涂料的原料。
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