（生抽）
“生抽”又叫“生抽王”，传统是以黄豆、面粉、食盐、经过发酵而成，呈浅褐色，味道鲜、香、咸，作为日常必备的调味品之一，一般“生抽”还分为“头抽”、“二抽”等，就是待黄豆发酵好之后，滤出的第一趟液体为 “头抽”，最具有豉香和鲜味，然后加盐再发酵，再滤，即为“二抽”，一直到第五趟为止，剩下的渣就成了“面豉”。
（生抽颜色较浅，为浅褐色，色泽红润，滋味鲜美，在生活中生抽通常用于菜肴的调味、提鲜使用）
（老抽）
“老抽”就是所谓的“深色酱油”，发酵原料与方法基本上与“生抽”相同， 在第五趟之前称为“生抽”，在第五趟时，豉香味已经大减，于是加重了“焦糖”调色而成。
（由于老抽颜色比较深，一般只作于于菜肴调色，因为老抽是豉油的第五趟萃取液，已经没有什么鲜味，所以就加入了鲜菇提鲜，就是我们平时见到的“鲜菇老抽”）。
老抽和生抽的区别，就是生抽的基础上加入了焦糖从老抽与生抽的区别来看，就是在生抽的基础上加入了焦糖，焦糖是一种天然着色剂，也是食品添加剂的一种， 焦糖，是用饴糖、蔗糖等熬制而成的黏液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、啤酒、醋等着色。
（ 焦糖色对人体是无害的，因为食品中添加这种东西，都有一个定量的，它有自己的标准 ）
无论是生抽还是老抽都好，它们都是一种发酵性咸味调味品，其营养成分都是差不多的（1）发酵性咸味品中蛋白质含量是3%~12%
（2）糖类为6%~27%
（3）还含有少量的维生素和矿物质
《后语》
生抽平时炒菜提鲜用的最多，令菜肴更加鲜美，而老抽家庭几乎不怎么用，就算用也是少量，至少 健康 ，只要你不是把它当酒喝，几乎对人体没有任何伤害。
你好，我是探险家，很高兴回答你这个问题：生抽和老抽哪个更健康？
首先，要先说下生抽和老抽其实在烹饪使用上是有一些区别的。生抽 —以黄豆和面粉为主要原材料，经过发酵和提取而成，烹饪里主要起到提鲜提味儿，色泽较淡，炒菜和凉菜用得较多。
老抽 —是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制作成浓色的酱油，主要用于红烧和卤制等，烹饪过程主要起到上色，加深菜肴颜色，让其色泽浓郁。
如果我们想要知道怎么才更将康，通过看【配料表】的以下几个方面就可以轻松了解！1⃣️脱脂大豆还是大豆
脱脂大豆简单的解释就是大豆经过加工处理之后剩余的残渣， 健康 营养成分相对于大豆酿造的酱油肯定是大打折扣。毕竟一分钱一分货，脱脂的大豆酿造降低了较大的成本，自然也就可以理所应当的卖的便宜，但是营养含量也是少之又少。
2⃣️添加剂的多少
健康 有营养的酱油一定是添加剂特别少的，虽然国家有规定不超过一定标准的食品添加剂是准许销售的，但是针对于 健康 来讲，一定还是越少越好，例如：谷氨酸钠其实味精，生抽里特别常见的提鲜用的，呈味核也是一种提味剂，苯甲酸钠，肌苷酸二钠等等，这些看上去见都没见过的东西，如果谈营养估计也很难让你相信吧。
知道了这些相信，再买酱油就知道怎么该如何选择更 健康 的了吧。
问题我来回答，首先就生抽和老抽的配料来分析这个问题，首先生抽是用来做凉拌菜，增香增味用的酱油调味品，衡量生抽的好坏，是看配料表中的氨基酸态氮的比例一般大于0.8的生抽都是比较优质的而老抽只是用作增色用的调味料，所以从它的配料表来看，肯定是生抽，要比老抽有营养，而且千万注意生抽，可以做凉拌菜，用老抽只能用于烹饪，加热之后才能使用
您好，娜么生活很高兴回答您的问题！首先:生抽和老抽都是经过发酵加工成的酱油。生抽:生抽颜色较淡，呈红褐色，味咸。多用来拌凉菜、炒菜、炖菜或是直接蘸着吃。老抽:颜色较深，呈棕褐色并有光泽，味道鲜、甜。一般是给食物上色用。大多数是做红烧菜的！最后祝您生活愉快！好好享受 美食 ！！！
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工的酱油，生抽色淡、味咸鲜，以优质的黄豆黑豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美，一般用于炒菜和凉拌菜用的比较多；而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制造成的浓酱油，色泽浓郁，适合于烹饪过程中加深颜色，就是俗称的上色，所以红烧一类的菜品，老抽必不可少。二者最大区别是，生抽颜色浅，盐度较低；老抽颜色浓，盐度大，黏稠度大。重点是：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
生抽和老抽吃多了都是对有些病人身体有害，老抽对糖尿病者身体有害，生抽对血压高的人群身体有害。但是正常饮食情况下吃是不会影响身体 健康 的，平时需要注意生活饮食规律，避免熬夜适当运动锻炼，适当多吃一些合维生素多的新鲜水果蔬菜，这样有良好的饮食习惯就不会影响身体 健康 了。
我来回答这个问题试试！
一般来说，我们在烹饪时通常使用抽的和生抽。它们也是很有用的。对于生抽，它可以用来吃面条，这是更美味的。
对于老抽，它可以用来腌卤制肉或炖一些肉，这也是非常美味的。但是现在越来越多的人不喜欢老抽了，因为他们认为老抽的颜色很黑，老抽和生抽哪个更 健康 ？
步骤/方法：
1.如今，许多年轻人不喜欢使用老抽。虽然据说老抽比较浓，但是颜色太深了。油炸食品不好看，看起来很开胃。因此，许多人喜欢使用生抽，因为油炸食品是明亮的，看起来开胃。
2、对于老抽和生抽，各有优点，也没有说哪一种是 健康 的，哪一种是不 健康 的。事实上，有时生抽和老抽，味道和颜色是不一样的，它们都是由大豆制成的，它们的成分是一样的，但是浓度不同。
3、老抽和生抽对人体无害，也没有说哪一种更 健康 ，根据个人口味，因为老抽可以用来腌卤制肉类或闷猪肉等。生抽可以用来炒菜或吃一些面条等。
值得注意：
虽然据说老抽和生抽都是无害的，但还是尽量少吃为好，因为对于喜欢美丽的女性朋友来说，吃太多这些黑色的东西只会增加皮肤黑色素，而酱油太咸，吃太多也会对身体有一些影响。
欢迎大家留言，评论
我觉得两样都要少吃比较 健康 。
都一样，老抽上色，生抽提味！都是粮食生产的！
楼主你好，我是小斌食光，很高兴能够回答您的这个问题。
生抽和老抽其实都是经过发酵加工成的酱油，都非常 健康 ，只是工艺和用途不同罢了。
生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道比较咸，用来调味儿比较合适，一般炒菜和凉拌菜的时候用的多。
老抽颜色很深，呈棕褐色，味道微甜，一般用来给食材着色用，比如红烧肉、卤味的时候用的比较多。
就介绍这么多，希望能帮到您
大家好，我是滴水穿石，来自天津
很高兴能来回答这道问题，希望我的回答对你有所帮助。
生抽和老抽都是用着非常 健康 的佐料，只是制作工艺不同。生抽主要是用大豆和面粉为主要原料，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖后经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽是棕褐色，而生抽是红褐色。
通俗易懂的说法是，老抽提色，生抽提味，这样讲大家就能懂两者的作用了吧
