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为什么蔗糖炭化时要加一些水再倒浓硫酸

如题，是因为加水后浓硫酸放出大量的热么？请仔细地讲解一下！谢谢！
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回答者：网友
因为加水后浓硫酸放出大量的热，能加快反应的进行，而且浓硫酸的强氧化性不是大多是在高温时体现出来的吗
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