硒是人和动物生命中必需的微量元素。
硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VI A族，是一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和植物活性硒。
在我们日常饮食中，动物内脏如肝、肾及海产品中的硒含量较高，此外蘑菇、大蒜、洋葱等蔬菜和鸡蛋、瘦肉等硒含量也比较高。但一般食品的含硒量都在0.2ppm以下，高的也不到3ppm，野生和按常规方法栽培的食菌的含硒量一般不会超过1ppm。
相关数据显示，在我国城市居民的饮食结构中，硒的成年人日摄入量大约在20-30微克之间，离守护心脑血管的量级相差甚远，因此需要进行外源性补充。
扩展资料
美国学者发现，饮食中含硒量低的地区，居民死于心脏病、高血压和中风的几率高于富硒地区。调查者在二十五个国家的调查也发现，冠心病的发病与体内缺硒有一定的关系。
据地质学家考证，我国约有72%地区缺硒。其中，华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，只有湖北恩施、陕西紫阳、广西巴马、江苏如皋、安徽石台等是几个富硒县市。因此，中国著名营养学家于若木提出，我国要像抓补碘那样抓好补硒工作。
硒分有机硒和无机硒，补硒应选择有机硒，尤其是食用菌硒，其有机硒纯度高，易吸收，安全性好。有机硒一般以硒蛋氨酸形式存在，依循蛋氨酸代谢途径代谢，参与蛋白的合成，容易在组织内储存、吸收；被人体吸收后可迅速的被人体利用，有效改善人体内血硒状况。
参考资料来源：人民网-硒元素被誉为“心脏守护神”
参考资料来源：百度百科-硒
