β-葡聚糖
β-葡聚糖不是可溶性膳食纤维吗？那说他能抗肿瘤增强免疫力又是怎么一回事？燕麦的葡聚糖和香菇里的葡聚糖是同样的功能吗？
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β-葡聚糖是一种天然提取的多糖，分子量大约在6500以上，大多数为水不溶性或胶质的颗粒，易溶于水，溶解度大于70%，10%水溶液的pH值为2.5-7.0，无特殊气味。在自然环境中可以找到相当多种类的ß-葡聚糖，通常存在于特殊种类的细菌、酵母菌、蟹味菇的细胞壁中，也可存在于高等植物种子的包被中。 国外已把β-葡聚糖作为一种抗癌药物使用 另外需要提出的是，国内的食用菌丰科蟹味菇中含有β-葡聚糖，食用丰科蟹味菇可以抗肿瘤，增强免疫力。
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怎么和楼主解释，其实β-葡聚糖可溶，是表示有一定的溶解度，而非像乙醇和水任意比互溶，葡聚糖由于其连接的键位不同，而有差别β-葡聚糖只是多糖中的一种，如果楼主是想研究燕麦和香菇中的功能性糖，可以先提取多糖在分离，找出其中特有的多糖，而不要只关注β-葡聚糖
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