红曲霉红素是生物吗?腐乳加盐腌制是属于前期发酵还是后期发酵？

红曲霉产生的红色素不是生物，它只是由红曲办二机通毫谁乎微全霉产生的次生代谢产物。就像是酵母发酵产生的酒精一样，你不可能说酒精是生物。
腐乳加盐起判腌制既不是前期发酵也不是后期发酵。腐乳经红曲霉发酵后，内部大分子蛋白质转化至为多肽，同时产生了多种风味物质。加盐腌制是为了在发酵完成后终止发酵。在高浓度盐环境中，红曲霉死亡，盐分渗入腐乳块，就是腐乳成品了。腐乳中深红色的粘性块状物，就是死亡后的红曲霉菌丝体。