从干辣椒中提取出来的红色素是脂溶性的还是水溶性的

从干辣椒中提取出来的红色素当然是脂溶性的啊！ 如果要得到谁分散性或水溶性的辣椒红色素必须对提取的得到的脂溶性色素进行改性，可以使用皂化的方法或使用乳化剂进行乳化，水分散和水溶性可根据需要进行控制。 需要更深入的讨论欢迎到天然色素应用技术论坛交流。