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肉毒芽孢杆菌
性质：又称肉毒梭菌（clostri木即双永武便慢须马极步dium botulinum）。革兰氏阳性厌氧菌。梭菌（clostridium）的一个种。有鞭毛，有运动，无荚膜。在冷极端形成卵圆形芽孢。所有菌株发酵葡萄糖，形成含有醋酸和酪酸化产物。水解明胶，每一菌株都产生内毒毒素。根据毒素抗原性的差异。水解明胶，每一菌株都产生内毒素。根据毒素抗原性的差异，分为a、b、c（c1和c2）、d、e、f、g7型。a、b、e和f型能引起人体肉毒中毒症。c型和d型只引起人类以外的动物的中毒。g型在被特殊噬菌体溶化后才产生毒素。广泛存在于土壤、海洋和淡水等中。在中国，a、b、e型均有发生，以a、b型为主。最适产毒温度范围为20～35℃，45℃以上生长繁殖和产毒均受到抑制。发生肉毒温度范围为20～35℃，45℃以上生长繁殖和产毒均受到抑制。发生肉毒中毒，大多由植物性食品（主要是豆、谷类发酵食品，如豆酱、喜鼓、面酱等），也有鱼类、蔬菜罐头等引起。肉毒中毒以对称性脑神经损害的症状为特征，先出现视力模糊、眼睑下垂、眼球震颤等，同时出现语言障碍、咀嚼与吞咽困难、头下垂、四肢无力等。因肉毒拿毒素对热不稳定，在100℃加热10～20min或80℃加热45～60min，可以破传川切林威坏。发现中毒，应及早治疗，愈早愈好。
肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒
(一) 病原菌
肉毒梭状芽孢杆菌简称肉毒梭菌(肉毒杆菌)，系革兰氏阳性厌氧菌。该菌在厌氧环境中可产生外毒素，即肉毒梭菌毒素(简称肉毒毒素)。根据产生毒素的抗原特性，现已发现肉毒梭菌须九首没群形斯急乙回远有a、b、c、d、e、f、g七个型。人类肉毒中毒主要由a、b和e型所引起，少数由f型引起。肉毒梭菌在生化反应上亦可来自分为两型：一种能水解凝固蛋白质，称为水解蛋白菌，另一种不能水解凝概何出固蛋白质，称为非解蛋白菌。前者能产生a、b、两保重素作约阶米胶染c、d、e、f、g型毒素，后者能产生b、c、d、e、f型毒素。肉毒毒素对热很不稳定，各型毒素在80℃下360问答经30min、在100℃经10～20mi果设岁短拿段注编被n可完全破坏。肉毒杆菌芽孢能耐高温，其中a型和b型的抗热力最强，杀死a型肉毒梭菌芽孢湿热100℃需6h，120℃需4min。肉毒梭菌对酸较为敏感，在ph4.5以下和9.0以上时，所有菌株都受到抑制明何论危样价斯雨。肉毒梭菌在食盐浓度为10%时不能生长，食盐浓度为2.5%～3%时所产生的毒素可减少98%。
(二) 中毒症状及发生原因
肉毒中毒是神经型食物中毒，其症状主要是神经系统症状，以对称性颅神经损害的症状为特征。如视力模糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。
肉毒梭菌食物中毒是毒素型食物中毒。肉毒毒素是一种神经毒，中毒发病机理为：肉毒毒素可抑制奏列所富顾形着普神经传导介质—乙酰胆碱的甲释放，而导致肌肉麻痹，重症者亦可影响颅神经。肉毒中毒的病死率较高，是细菌性食物中毒中最严重的一种。
(三) 引起中毒的食品与污染途径
引起肉毒中毒的食品，因饮食习惯、膳食组成和制作工艺的不赶措同而有差别。我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，有少数发生术些不于各种不新鲜肉、蛋、鱼类食品。日本以鱼制品引起中毒者较多，美国以家庭自制罐影头、肉和乳制品引起中毒者继英洲构来重把化行为多，欧洲多见于腊肠、火腿和保藏的肉类。
肉毒梭菌存在于土壤、江河湖海的淤泥沉积物、尘土和动物粪便中，其中土壤是重要污染源。土壤表层的肉毒梭菌附着于农作物上，家畜、家禽、鸟类华散快市销战朝且钟、昆虫也能传播肉毒梭菌。食品在加工、贮藏过程中被肉毒梭菌污染，并产生毒素，食前对带有毒素的食品又未加热或未充分加热，因而引起中毒。
