为什么煎炸油的酸价与极性组分,成正比关系

正比关系。在高温油炸过程中，甘油三氧化物酸价经历热氧化和水解反应以产生游离脂肪酸极性，导致酸值增加，随着油炸时间的延长，炸鱼用油的酸值明显增加成正比关系。