溶于水的主要有以下几类：
1、低级醇（甲醇，乙醇，正丙醇，异丙醇，丙烯醇）；
2、多元醇（乙二醇，甘油）；
3、低级醛（甲醛，乙醛，丙醛）；
4、低级羧酸（甲酸，乙酸，丙酸，正丁酸，正戊酸）；
5、多元羧酸（乙二酸（草酸），丙二酸等）；
6、磺酸一般都易溶于水（如苯磺酸）。
物质溶解规律：
1、极性溶剂（如水，CH3CH2OH ）易溶解极性物质（离子晶体、分子晶体中的极性物质如强酸等）；
2、非极性溶剂（如苯、汽油、四氯化碳等）能溶解非极性物质（大多数有机物、Br2、I2等）
3、含有相同官能团的物质互溶，如水中含羟基（—OH）能溶解含有羟基的醇、酚、羧酸。
4、一般情况，可简记极性相似，便可相溶。
能溶解的是分子中含有极性基团的有机物，但当有机物含碳较多时，极性基团的比重减小，就可能不溶于水了。
以上内容参考百度百科——有机化合物，百度百科——相似相溶原理
