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请教不饱和脂肪酸测定

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回答者：网友
皂化值跟不饱和脂肪酸含量没什么关系，纯饱和脂肪酸的皂化值也会很高。碘值才可以表示不饱和度，不饱和键数目越多，碘值就越高，但是同样数量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，碘值也会不同。测定不饱和脂肪酸含量最好的办法还是用气相色谱
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