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淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α－1,4-葡聚糖,水解α－1器没思高致普轴著明处十,4-糖苷键的酶.根倍充坐川赵领司风据水解产物的异构类型可分为α-淀粉酶与β-淀粉酶.
糖化酶,又称葡萄糖淀粉酶它能把淀粉从非还原性未端依次水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖,也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键,转化为葡萄糖.
淀粉酶只能作用于婷四职别以诗教α－1,4-糖苷键调新点岩汉带县,可以水解直链淀粉和支链淀粉,但是不能水解直链淀粉分支处的α－1,6-糖苷键,糖化酶既能水解a-1.4葡萄王斤西须原所散北都糖苷键,又能陵槐家显销水解a-1.6葡萄糖苷键,也就是既可以从直尺游链淀粉的非还原性按刚苗类企继每将散款数末端明败开始水解,也可以水解直链淀粉分支处优眼的a-1.6葡萄糖苷键它价银劳厂至类提前型,具有切支作用.同时,糖化酶又可称为γ-淀粉酶
