星湖乙基麦芽酚主要是分为纯香型和焦香型，特醇没有这个种类。
纯香型和焦香型的主要区别如下：
一、香味不同
1、纯香型：其水果香味突出。
2、焦香型：有极浓醇厚的焦糖香味。
二、作用不同
1、纯香型：能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水里香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。
2、焦香型：能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。
三、适用情况不同
1、纯香型：添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油，中成药、化妆品及各种烟用香料。
2、焦香型：适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今酒楼食肆应用越来越广泛。
