碳酸氢钠为什么结晶？

这个，可以从晒盐的事实去理解，当溶液浓度达到一定程度的话就会有晶体析出。

像我们泡糖水，加入的糖达到一定量后就不再溶解了，除非你给他加热或者再加点水。