简介：
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。
它是用碱性物(如****)处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。
危害：
1、ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。酪朊酸钠
2、LD50400~500g/kg体重。
3、GRAS(FDA，§182.1748,1994)。注:如在生产时所用的酪蛋白中残存有乳糖和水溶性蛋白质，则在加工时，可发生蛋白质变性等作用，可使成品呈黄色，有臭味和碱味，就不能作为食用的食品添加剂。
