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酶是生物体内产生的，能催化热力学上允许进行的化学反应的催化剂。其化学本质大多为蛋白质。也就是说，酶类似于一种催化剂，它在催化反应进程中自身不被消耗，不改变化学反应的平衡点，也不改变化学反应的方向。它是由生物体活细胞产生，但酶发挥其催化作用并不局限于活细胞内。这也可以说，在许多情况下，细胞内产生的酶需要分泌到外或转移到其他组织器官中发挥作用，如胰蛋白酶，脂酶，淀粉酶等水解酶类。说句通俗的话，前提是细胞还活着，既然活着，它就会用大量酶类分解能量物质（如葡萄糖等），而这些酶类显然是存在于细胞内，维持细胞内的能量与物质代谢，并不分泌至细胞外，如糖酵解过程，三羧酸循环，磷酸戊糖途径等，其过程参加的酶类有相当的多，但这些酶类都是在细胞内作用的。 另外，酶催化化学反应有很多特点。其化学本质也有很多。根据其化学组分可将酶分为单纯酶和结合酶两大类。前者除蛋白质外，不含其他物质，如淀粉酶，脲酶，蛋白酶等；结合酶是指酶分子中除蛋白质外，还含有非蛋白质组分，如一些小分子有机物或金属离子，它们统称为辅助因子，如金属离子在酶分子中作为酶活性中心部位的组成成分，或帮助酶形成具有活性所必需的构象。对于结合酶类，当酶蛋白脱离辅助因子是，无催化活性；只有与辅助因子结合成完整的酶分子即全酶时，才具有催化活性。还有一种分类方式，它把酶分为3类，即：核酶、蛋白酶、复合酶（即结合酶）。
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