有两种原因：
1、山梨糖醇液体随温度的变化，其溶解度也随之变化了，这样就会析出里面的山梨糖醇晶体。
当加热温度为98-100°C时，结晶山梨醇会变成无色透明液体。冷冻后又变成结晶；
当加热温度大于200°C时，山梨醇会发生脱水，变成黄色糊状稠液，冷冻后变成焦化固体。
2、山梨糖醇液长时间放置在空气中，溶剂蒸发了，原来饱和的液体就会析出晶体。
扩展资料
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。
它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。
参考资料来源：
