蛋白质理化性质：来
①两自性解离-酸碱性质
②高分子性质
③胶体性质
④紫外吸收性质
⑤呈色反应
蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质范。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~1稳袁声队阿抗与劳病2kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（amino
acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
