它们是有不同的部位腺体产生的，有可能酶的最适合条件不同，如胃蛋白酶在酸性条件下活性最高与胃的环境有关，而胰蛋白酶在偏碱性条件下活性最高。不同蛋白酶的催化蛋白质都形成的物质也可能不同。有的分子大，有的会水解成大量更小的分子
