异麦芽酮糖醇是化学物质，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿。
由α-D-呋喃葡糖基-1,6-D-山梨糖醇360问答（α-D-Glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol；GPS）和α-D-呋喃葡糖基-1,1-D-甘露糖醇（α-D-Glucopyranosyl-1,1-D
-sorbitol；GPM）基本按等mol的比例混合而成。
GPS:分子式 C12H24O11，分子量：344.32。
GPM: 分子式 C12H24O11·2H2O，分子量：380.32。
相关信息：
根据《卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（卫生部公告200破目逐社半史8年第20号）》，异麦芽酮糖醇属于新食品原料。其使用范围适用各类食品，但不包括婴幼儿食品。且西团沙氢顺市冲望片印万食用量≤100克/天。
当应用于焙烤食品时，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。
