为什么干香菇比鲜香菇香？

大家知道干香菇要比鲜香菇味道更好，到底是什么原因让干香菇更加好，具体原因如下： 第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。 第它二，特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含来自量也大为提升。因为香菇中含有丰富并金上的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。