糖化24小时后，糖液的浓度是25度，此时适合酵母生长。第36小时就可以达到35度。这时浓糖水的渗透压太大，酵母受到抑制，停止产酒精了。如果继续糖化，淀粉被彻底糖化成葡萄糖，而不产生酒精。
所以此时要加水稀释，使得糖浓度25%以下，边糖化边酒化，始终不超过25%。
加水是米的一倍，最后得酒度16度。
加0.5倍，最后得酒精度10度，糖度15度。打个比喻。
如果始终不开盖，酵母产生的醛类无法挥发，会头疼。
