乳酸菌发酵中蔗糖的作用

所谓的发酵，是指真菌或细菌在无氧呼吸时将大分子有机物分解成小分子有机物。
所以，乳酸菌要发酵，必须要有有机物（蔗糖）来提供原材料，也就是说，蔗糖就是发酵所需的原材料。