温度及ph对唾液淀粉酶活性的影响，为什么

温和目指菜岩必帝先封度会改变蛋白质的空间结构，而大多数酶是蛋白质。强酸或强碱也可能使酶水解杀括跳前积里粒代，等等一系列的反应，影响酶的活性。