淀粉酶的分类及其作用特点。

参考答案：分类：α来自-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶(1)α-淀粉酶：作用于淀粉360问答或还原糖时，从底物分子内部随机内切α-1，4键生成一系列相对分子质量不等的糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。(2)β-淀粉酶：作用于淀粉是从非还原端开始，每次切下2个葡萄糖单位，并且将产物的构型转为β型。(3)糖化酶：从非还原端开始水解1，4糖苷键，产物为葡萄糖。产物为β型葡萄糖。(4)切枝酶：水解α-1，6键糖苷键，异淀粉酶，产品为葡萄糖。