壳低聚糖(Chitooligosaccharides，缩写为COS)是由甲壳素(chitin)和壳聚糖(chitosan)经水解后产生的一类低聚合度(n=2～20)、可溶于水的氨基糖类化合物。COS水溶性好，容易被吸收利用，且生物活性比壳聚糖更强。特别是聚合度为6左右的壳寡糖，更具有许多独特的生理活性和功能性质，
