甲硫胺酸?

又叫蛋氨酸，其结构CH3-S-CH2CH2CH(NH2)COOH.系统命名法：4-硫甲基-2-氨基丁酸。是含硫的α氨基酸。人体必需氨基酸之一。空间结构有两种，即D、L两种，合成的则是D\L混旋的，没有旋光性。熔点280摄氏度，水溶液呈弱酸性。L型的溶液有旋光性，D型的旋光性和L的相反，D\L的混合旋光性相互抵消，为外消旋的。
奶酪等奶制品中含量高，海米当干海货中含量也高。
蛋氨酸可以作为医药营养品，食品添加剂和动物饲料添加剂，市场需求很大。目前的合成法有发酵法和水解法，但成本高。目前的方法还是甲硫醇-丙烯醛合成的化学法。