食品天然色素有哪些

我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。 食品在贮藏时容易发生有机物的氧化，从而腐败变质。加工过程则物质结构发生变化，容易发生一些分解反应，氧化反应，还原反应等等。