琼脂的熔点和凝固点为何不同

凝固点是从液体变为固体的角度说的；
而熔点指的是从固体变为液体的角度说的
琼脂的熔点和凝固点为何不同，这是由于琼脂的固液转换时的滞后作用。
滞后体现在状态转换时，熔融温度和冷冻温度不同意。例如，琼脂在85
°
c融化和从32至40摄氏度凝固。这就是说，一旦琼脂在85度融化，它保留了液体状态，直到冷却到摄氏40度。因此，从40至85摄氏度，琼脂可以是固体或液体，这取决于它之前是什么状态。