氟尿嘧啶抗肿瘤作用的机制为

解析：本题考查嘧啶类抗代谢物。氟尿嘧啶代谢产物能够抑制胸腺嘧啶核苷酸合成酶，干扰DNA的合成（B对）。抑制血管紧张素转化酶的活性（A错）是ACE抑制剂的作用机制。补充体内物质（C错）是对饮治疗的方法。影响机体免疫功能（D错）的是免疫抑制药及免疫调节药。阻滞细胞膜钙离子通道（E错）的为钙通道阻滞剂。