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为什么用萃取法提取薄荷油可以用酒精作为溶剂

为什么用萃取法提取薄荷油可以用酒精作为溶剂，酒精不是和水互溶的么?为什么提取胡萝卜素的时候选用有机溶剂要和水不互溶，提取过程中没有需要用到水的地方也没有要和水分离的步骤呀?
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回答者：网友
请问你问的到360问答底是提取薄荷油，还是胡萝卜素?
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