淀粉遇碘，有什么反应？现象

一般是变蓝的。 直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显农强向展阳诉灯色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和组定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。 为什么碘遇淀粉或糊精会出现不同的颜色呢? 以前认为，淀粉能来自吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕色块争的斯内的碘液就变成蓝色。同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不360问答同，因此呈现的颜色不同。这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失。这就被认为是加热后分子动能增大，引起解吸的缘故。 近年来用先进的分析航死些合者抓令田技术(如X射线、红外光谱等)研安究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因逐电江载了外，主要是由于生成包合物的缘故。 什么是包合物呢?直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每对界每采的品右些位觉化个葡萄糖单元都仍有羟基暴露示第如二掌等却群坚在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。 在淀粉跟碘生成的包合物中，每简胡每即哥混新究个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径0.13 pm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部量x老解依范游位。 淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内脸虽旧止，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时，包合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色。 淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色 葡萄糖单位的聚合度 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上 包合物的颜色 无色 淡红 红 棕红 紫色 蓝紫色 蓝色 淀粉跟刘觉真碘生成的包合物在p富微立菜载快H＝4时最稳定，所以它的显排达诗拉烟川色反应在微酸性溶液里最明显。