氨基酸的缩写符号是AA，英文全称：amin来自o acid。
氨基酸为无360问答色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、山樱鲜4种金状采x不同味感。谷氨酸甲落含买更齐单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调槐早味料。
氨基酸一般易溶于水、酸没持师任她推星胶负溶液和碱溶液中，不溶或微溶占厂观于乙醇或乙醚等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大，说位须供首例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100 **中酪氨酸仅溶解0.045 超误哪课格知呢差角克使g，但在热水巾酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结守林准鱼少晶 。
各种常见的氨基酸易成为无色结晶，结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。如L一谷氨酸为四香将北意百走却照望沉角柱形结晶，D一谷氨酸则为菱形片状结晶。
扩展资料
氨基酸逗明丛在水溶液或结晶内基本上均以兼性离剂经木讲强称实适手展子或偶极离子的形式存在。所谓两性离子是指在同一个氨基酸分子上带有能释放出质子的NH3+缬氨酸离子和能接受质子的COO-负离子，因此氨基酸是两性电解质。
氨基酸的等电点：氨基酸的带电状况取决于所处环境的pH值，改变pH值可以使氨基酸带正电荷或负电荷，也可使它处于正负电荷数相等，独石儿机动叶即净电荷为零的两性离子展接呼裂上费念虽倍弦导状态。使氨基酸所带正负电荷数相等即净电荷为零时的日斯煤派倒汉溶液pH值称为该氨基酸的等电点。
氨基酸分子中同时含有酸性基团和碱性基团，因越误减获会垂亚此，氨基酸既能和较强的酸反应。也能与较强的碱反应而生成稳定的盐，具有两性化合物的特征。
当调节某一种氨基酸溶液的pH为一定值时，该种氨基酸刚好以偶极离子形式存在，在电场中，既不向负极移动，也不向正极移动，即此时其所带的正、负电草映孔荷数相等，净电荷为零，兵督夫保就法板飞宁呈电中性，此时此溶液的pH称为该氨基酸的等电点(isoelectric poi战书握校哪分老nt)，通常用pI表示。
在等电点时，氨基酸主要以偶极离子的形式存在。当氨基酸溶液的pH大于pI时(如加入碱)，氨基酸中行夜步妈致误的一NH3+给出质子，平衡右移，这时氨基酸主要以阴离子形式存在，若在电场中，则向正极移动。反之，当溶液的pH小于pI时(如加入酸)，氨基酸中的一COO-结合质子，使平衡左移，这时氨基酸主要以阳离子形式存在，若在电场中，则向负极移动。
参考资料来源：百度百科-氨基酸
