采用Folin-Denis法测定果实中的单宁。果实品质好坏，除了糖、酸含量外，还要注意单宁的含滑管呢几量，因为单宁的存在丰变东装乐唱罗雷事光远会使我们感觉到果实的酸味增加和食用的味道提高。
单宁受氧化酶作用，可以生成褐色和红色的物质。切开或受伤的苹果表面变褐，即是单宁氧化的实例。单宁可以溶于水和酒精，但氧化以后，不溶于水，可溶于酒精议单找语、碱或碱金属盐的溶液中。
方法新根慢江立案每厂原理：单宁类化合物在碱性条件下，可将磷钨钼酸还原产生蓝冲变杨原诉前责色，在波长760纳米处有最大吸收峰，蓝色土额船哥气正呼乙别脚溶液的深浅与单宁含量成正相关，用光电比色计进行测定。
