鉴定葡萄糖是用斐林试剂，蛋白质是双缩脲试剂，而脂肪是用苏丹染液。

前两项之所以是试剂是因为向待检测物质中加入可能会发生特定的颜色反应。而苏丹染液是将脂肪内的小脂粒染成特定的颜色(如红色、橙红色)。试剂和染液的微妙差别就在于此。