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纤维素酶是一种多组分酶， 包括C1 酶、 CX 酶和¦Â-葡萄糖苷酶三种主要组分。 其中C1酶的作用是将天然纤维素水解成无定形纤维素，送织变CX 酶的作用是将无定形纤维素继续水解成纤维寡糖，¦Â-葡萄糖苷酶的作来自用是将纤维寡糖水解成葡萄糖内亚。纤维素酶水解纤维素产生的纤维二糖、葡萄糖等还原糖能将碱预则感误微然性条件下的3,5-二硝基到架水杨酸（DNS）还原，生成棕红色的氨基化合物，在540nm 波长处有最大光吸收， 在一定范围内还原糖的量与反应液的颜色强度呈比例关系， 利用比色法测定其还原糖生成的量就可测定纤维素酶的活力。
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