单硬脂酸甘油酯

甘油上有三个羟基，单硬脂酸甘油酯就是甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键双硬脂酸甘油酯就是甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键前者剩余羟基多，水溶性更好。