人造奶油真的就是反式脂肪酸吗？

“人造奶油就是反式脂肪酸”的说法不甚科学,但人造奶油的确是反式脂肪酸的主要来源。
天然奶油由牛奶、羊奶**而成,人造奶油则是用食用油添加水及其它辅料,经乳化、急冷后进行结晶的产物。
人造奶油具有良好的塑形性,温度高时变软,温度低时变硬,方便给糕点塑形,而且能使食来自品口感更加酥脆。在成本方面,人造奶油价格也明显低于天然奶油。由于这些原因,人造奶油迅速风靡食品加工业,广泛运用于糕点、曲奇饼干、薯片、面包等食品加工。