紫甘蓝遇到酸为什么会变色，遇到碱又怎料今亮渐坏裂川知么变色

紫甘蓝变来自色，是由于紫甘蓝的细旦袜胞内的围手每预甲它历花青素的作用。
花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的模迹激颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素(an倒养口品装道培thocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成州世路径(phenylpropanoid pathway)和类奏沙世感强年手变黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。
紫甘蓝：红(酸)～紫(中) ～绿(碱直压尽曾离吗着) 变色
紫甘蓝在水中呈暗紫色
绍热紧翻克解以样之注紫甘蓝在白醋中呈红色
　紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色
　　紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
　　紫甘蓝在肥皂水中呈绿色
紫甘蓝在蒸馏阶还阶语著县晚水中呈蓝紫色
　　紫甘蓝指示剂的变色范围如下：
液对孔节着困威分掉阳 PH<6.5 粉红色
　　7．0<PH<7仅微总界营切材.1 紫色
　　7．5<PH<8意正部.5 蓝色
8．5<PH<12 绿色
PH>12.5 黄色