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起泡性是指油品生成泡沫的证好溶宜沿困倾向以及生成泡沫的稳定性能.空气释放性则指油品释放其中空气泡的能力起泡性是指倒在杯中时应有1／3—l／2的泡沫浮在l二面泡沫应细腻状如奶油.持久性是指停留时间长.附着性是指挂林情况残留愈多附着力越强泡沫性与泡沫稳定性蛋白质产品搅打起泡的能力称为起泡性,其泡沫保持稳定的能力称为泡沫稳定性.它们与蛋白质浓度、溶解性、pH值、温度和粒子胞便厚大小有关持水性所谓持水性是指每单位重量的干纤维所吸收的水分.不溶性纤维,如纤维素和木聚糖,具有海绵一样的功能泡沫稳定性是指泡沫存在时间的持久性就是泡沫的寿命.泡沫的稳定来源于液写银架普卷呼攻概们膜决定于液膜的表面粘度和弹性理想的液膜应该是高粘度且富有弹性的凝聚膜
