酱油中氨基酸含量测定实验方案

酱油测的应该是氨基态氮的含量吧。方法如下： 1 校正PH计。 2 吸取试样A毫升（氨基态氮的含量为1～5mg）于烧杯中,加5滴30%过氧化氢.将烧杯置于电磁搅拌器上,电极插入烧杯内试样中适当位置。如需要加适量蒸馏水。 3 开动电磁搅拌器,先用0.1mol/L****溶液慢慢中和试样中的有机酸。当pH达到7.5左右时,再用0.05mol/L****溶液调至pH8.1,并保持1min不变。然后慢慢加入10～15mL中性甲醛溶液(量取200mL甲醛溶液于400mL烧杯中,置于电磁搅拌器上, 边搅拌边用0.05mol/L****溶液调至pH8.1).1min后用0.05mol/L****标准滴定溶液滴定至pH8.1.记录消耗0.05mol/L****标准滴定溶液的毫升数。 4 结果表示 测定结果表示见公式: c·V·K×14 X = ———————-×100 m 式中：X--每100g(或100mL)试样中氨基态氮的毫克数,mg/100g(或mg/100mL); c--****标准滴定溶液的浓度,mol/L; V--加入中性甲醛溶液后,滴定试样消耗0.05mol/L****标准滴定溶液的体积,mL; m--试样的质量,g(或体积mL); K--稀释倍数； 14--1 mL 1N****标准滴定溶液相当于氮的毫克数。