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叶黄素具有独特保健功能和良好着色性能食品行业广泛应用焙烤食品、饮料、冷冻食品、冻及酱类食品着色色彩鲜艳且持久2006年底已进入GB2760食品添加剂目录作着色剂及营养强化剂 摄入足够量叶黄素能保护视黄斑有效地预防视力下降叶黄素作抗氧化剂能清除自由基和游离基限制由于新陈代谢和关心所致组织损伤提高肌体免疫力预防衰老 叶黄素作着色剂根据同产品建议添加量(叶黄素晶体)叶黄素与β-胡萝卜素性能对比: 1. 两者都胡萝卜素类物质呈色都金黄色即色调致; 2. β-胡萝卜素油质产品里只能少量溶解100℃植物油里只能溶解0.25%大部分分散性悬浮状态;叶黄素油质产品里溶解度比β-胡萝卜素大8倍100℃植物油里能溶解2%溶解性更好; 3. 水分散性产品方面两者呈色也基本致乳黄金黄色β-胡萝卜素目前只有乳浊性水分散产品叶黄素浓度要求高情况下有透明澄清产品; 4. 两者作营养强化剂β-胡萝卜素只作维生素A源体内转化维生素A被人体吸收叶黄素除作营养强化剂外还有保健作用其保护视网膜、清除自由基和游离基作用更被人们关注 5. 稳定性方面两者耐热性均好同PH下呈色均稳定抗光性方面β-胡萝卜素叶黄素叶黄素具有更好光稳定性 6. 价格方面由于β-胡萝卜素自资源含量低生产工艺复杂生产成本较高;叶黄素由于自资源丰富含量高生产工艺相对较简单生产成本也较低故叶黄素相对于β-胡萝卜素存价格优势用叶黄素作着色剂适当降低生产成本提高产品市场竞争力
